A la découverte de la fabrication des pierres à aiguiser

Pour toutes celles et ceux qui comme moi se sont souvent posées la question : "mais comment sont fabriquées les pierres à aiguiser ?"

Cette belle vidéo, je l'espère, saura vous apporter les réponses à vos questions. Après visionnage, je pense que vous comprendrez mieux pourquoi les pierres 100% FRANCE sont à des prix si élevées.

Mais toute peine mérite salaire!!!

L'eau à la bouche

Avec ce billet, nous avons voulu mettre à l'honneur les superbes plats réalisés dans le monde des établissements de formation aux métiers de l'hôtellerie/restauration (cuisine et service). 

Petite astuce pour passer un agréable moment de gastronomie

Savez-vous que vous pouvez déjeuner ou même diner dans un restaurant d'application ? Mais qu'est-ce qu'un restaurant d'application ?

Moi le premier je ne le savais pas il y a encore quelques années. C'est en fait un restaurant ayant pour vocation à permettre aux élèves de Centre de formation pour apprentis mais aussi aux élèves de lycées hôteliers d'être en situation professionnelle. Ces restaurants peuvent accueillir des personnes extèrieures (bref des clients) pour mettre les élèves et autres apprentis en situation réelle. Les serveurs auront face à eux de véritables clients (qui paient leur addition à la fin du repas) exigeants mais compréhensifs, et les cuisiniers seront exactement dans la même configuration.

Par contre, comme vous l'aurez compris, c'est un restaurant où oeuvrent de futurs professionnels mais dont la technique est à parfaire, il faut donc en accepter les imperfections (si vous en trouvez) dues à leur jeune expérience et le temps de service souvent plus long qu'à l'habitude (quoique!!!) mais l'art culinaire ne mérite-il pas que l'on s'accorde un peu plus de temps!!! Pensez également à réserver à l'avance car les places sont limitées.

Si vous souhaitez de bonnes adresses, j'en ai plein mes carnets, n'hésitez donc pas à me les demander.

Entretenir son tranchant avec le X-FIL

Pour entretenir le tranchant de vos couteaux, plusieurs solutions s'offrent à vous : la jungle des fusils (nous tenterons de vous les présenter dans d'autres vidéos),qui ont des utilisations bien spécifiques ou alors les broches. Voici une petite vidéo sur l'utilisation d'un système ingénieux pensé et réalisé par un coutelier courpièrois, fabricant selon moi des meilleurs couteaux de boucherie de France. Ce système entièrement en acier inoxydable, vous garantit la qualité d'affilage d'un fusil et à la différence du fusil, vous permettra de réparer le tranchant de votre couteau, attention ce n'est pas une meule non plus!!!

Les Tailles

Comme moi, lorsque vous regardez une émission culinaire, vous voyez une personne en train d'émincer, vous vous dîtes : " tu parles facile, il a du faire école hôtelière!" Peut-être mais avec cette vidéo, vous verrez que ce n'est pas si difficile, il faut juste ne pas avoir peur du couteau. Ah oui il existe un outil (l'émincetout) on dirait un ciseau, pas mal mais bon c'est beaucoup moins fun devant les amis. Merci Benoît, t'es un chef.